SUSAM ÇEŞİTLERİ
Simitlik susam, pastalık susam, beyaz susam, bisküvilik susam. Yağ oranı ve enerji değeri çok yüksek bir besin olan susam protein, kalsiyum, magnezyum, potasyum mineraller ve B Vitaminleri açısından çok zengindir. Susamın birçok faydası vardır. Vücuda enerji verir. Solunum yolu hastalıklarına karşı faydalıdır. Göğsü yumuşatarak nefes darlığı ve bronşite iyi gelir. Antioksidan ve kansere karşı koruyucudur. Susam yağı safra taşlarının düşürülmesine yardımcı olur. Hazmı kolaylaştırarak kabızlığı giderir. Gaz söktürür. Karın ağrısını azaltır. Karaciğer hastalıklarına karşı faydalıdır. Böbrek iltihaplarını gidermeye yardımcı olur. Kemik erimesine karşı faydalıdır. Susam tohumları ve tohumlardan elde edilen yağ kullanılır. Simit ve pastaların üzerine serpilir. Susam ezilerek tahin elde edilir. Susam yağı cilt ve saç bakımında da kullanılır.
TAHİN
Türk mutfağında oldukça önemli bir gıda maddesi olan tahin, yüzyıllardan beridir insanların tükettiği bir gıda maddesidir. Kimi bölgelerde tahan ismiyle de da anılan tahinin ham maddesi susamdır. Susamların ezilerek çeşitli işlemlerden geçirilmesi ile üretilen tahin, özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen bir besindir. Tahin, susam bitkisinin ezilerek birtakım işlemlerden geçirilmesi ile üretilen tahin, hammaddesi olan susamların koyu ve hafif akıcı bir kıvama gelmesi ile üretilen bir lezzettir. Tahin, Türk mutfağında özellikle kış aylarında kahvaltıların sevilen lezzetlerinden biridir. Yediden yetmişe her yaştan insan tarafından keyifle tüketilen tahin, pekmez ile belirli miktarlarda karıştırıldığında ekstra lezzetli bir hale gelmektedir.
ÇÖREK OTU
Çörek otu, tarih boyunca tıbbın en gözde bitkilerinden biri olmuştur. Pek çok sağlık sorununa iyi gelen bu şifalı bitki günümüzde de popülerdir. Üzerine en çok bilimsel araştırma yapılan bitkilerden birisidir. Çörek otunun tohumundan ve yağından faydalanabilirsiniz. Kral Tutankamon’un mezarında bile bulunan çörek otu, Kleopatra tarafından güzellik için ve Hipokrat tarafından karaciğer hastalıkları için kullanılmıştır. Bolca içerdiği ‘timokinon’ maddesi antikanserojenik etkileri ile bilinmektedir. Çörek otunun iyi geldiği sağlık sorunları arasında, diyabet, kolesterol, sedef ve egzama, alerjiler, Alzheimer, sindirim sorunları bulunmaktadır.
HAŞHAŞ
Mavi ve Sarı. Haşhaş ezmesi. Mutfaklarda özel bir yeri olan haşhaş, hem lezzetiyle hem faydalarıyla hem de zahmetli yapılışıyla oldukça nadide lezzetlerden biridir. Tıp alanında ilaç, mutfaklarda da tatlısıyla çöreğiyle lezzet olur. Haşhaş besin değeri açısından incelendiğinde 100 gr haşhaş tohumu ortalama 525 kalori olmakla birlikte içinde az miktar C ve B6 vitamini, kalsiyum, demir, magnezyum, sodyum ve potasyum vardır. 100 gr.lık tohumun yaklaşık 40 gramı yağ, 28 gramı karbonhidrat, 18 gramı da proteinden oluşur.Anadolu’daki tarımı çok eskilere dayanan Haşhaş en çok Afyon ve Eskişehir’de üretilir. Tüketimi de yine en çok bu bölgelerde olur. Özellikle Afyon’un börek, çörek ve ekmeklerinde haşhaş vazgeçilmez besinleridir.
ÇEKİRDEK
Çekirdek içerisinde yüksek derecede yağ oranı bulunmaktadır. Fakat günlük olarak yeterli miktarda tüketildiği zaman vücuda çok fayda sağladığını söyleyebiliriz. Ay çekirdeği cildi korumakta ve elastik yapısını güçlendirmektedir. Yaşlanmayı geciktiren ay çekirdeği E vitamini deposu olması nedeniyle cildin kolajen yapısının bozulmasını önlemektedir. Günde bir avuç çekirdek tüketmek ciltteki kırışıklıkların oluşmasını geciktirirken güneşin zararlı etkilerine karşı ciddi koruma da sağlamaktadır. Güneş ışınlarının yanı sıra soğuk hava, kuruluk gibi dış çevrenin zararlı etkilerine karşı da ciddi derecede koruma sağlamaktadır.
HİNDİSTAN CEVİZİ
Hindistan cevizi yaklaşık 4000 yıl önce keşfedilmiş tropik bir meyvedir. Sert bir yapıya sahip olan meyvenin aroması ise hafif tatlıdır. Bu lezzetli meyveyi dış kabuğunu soyduktan sonra dilimleyerek tüketebilirsiniz. Ayrıca Hindistan cevizi sütü, yağı ya da kreması olarak da kullanılabilir. Hindistan cevizinin içeriğinde yer alan sağlıklı yağlar olarak da bilinen monogliseritler ve yağ asitleri doğal antibiyotik görevi görür. Lilavati Hospital and Research Centre and Bhatia Hospital tarafından yapılan araştırma, bağışıklık sistemini güçlendirdiğini de ortaya koymuştur. İçeriğinde yer alan piridoksin, float ve tiamin vücudun enfeksiyonlarda savaşırken daha dirençli olmasını sağlar.
PEKMEZ ÇEŞİTLERİ
Pekmez denildiğinde ilk akla gelen, kış mevsimi ve çocukluk günleridir. Oysa pekmez, yediden yetmişe herkesin her mevsim tüketmesinde fayda olan yiyeceklerdendir. Uzun yıllar önce Anadolu’da yaşayan insanların yazın hasat ettikleri ürünleri uzun süre saklayabilmek amacıyla keşfettikleri bir besin olan pekmez, lezzetli olmasının yanı sıra içerisinde bulunan vitamin ve mineraller sayesinde insan sağlığı için de oldukça faydalıdır. Pekmezin içinde bağışıklık sisteminin önemli destekçileri olan B ve C vitamini gibi vitaminler, kalsiyum, manganez ve çinko gibi mineraller bulunur. İçerisinde bulunan vitamin ve mineraller sayesinde pekmezin insan sağlığı üzerinde sayısız faydası vardır.
KETEN TOHUMU
Keten, Mısır’da ve Asya’da çok eski çağlardan beri yetiştirilen ve faydaları bilinen bir bitkidir. Keten tohumunun faydaları, özellikle Hindistan'ın alt kıtasında ortaya çıkan, antik bir sağlık sistemi olan Ayurvedik tıpta bile yer almaktadır. Keten tohumu sağlıklı yağlar, antioksidanlar ve lifler içerdiğinden dolayı fonksiyonel gıda olarak tanımlanabilir. Keten tohumu, diğer bitki bazlı gıdalar gibi antioksidan bakımından zengindir. Antioksidanlar, serbest radikaller adı verilen zararlı molekülleri vücuttan çıkararak hastalığın önlenmesine yardımcı olabilir.
Yıllara Göre Tarım Üretimi
1925
Yaklaşık 2 Milyon Ton
TÜİK Tarım İstatistikleri'nden elde edilen Türkiye'de yıllara göre üretilen buğday miktarı.
1950
Yaklaşık 5 Milyon Ton
TÜİK Tarım İstatistikleri'nden elde edilen Türkiye'de yıllara göre üretilen buğday miktarı.
1975
Yaklaşık 15 Milyon Ton
TÜİK Tarım İstatistikleri'nden elde edilen Türkiye'de yıllara göre üretilen buğday miktarı.
2000
Yaklaşık 20 Milyon Ton
TÜİK Tarım İstatistikleri'nden elde edilen Türkiye'de yıllara göre üretilen buğday miktarı.
TARIMIN ÖNEMİ
Tarım tüm dünyada 21. yüzyılın en stratejik sektörlerinden biri olmakla birlikte ülkemiz için de en kritik alanlardan birisidir.